宴席限定
蟹粉
金线
金线
一盒四只
现拆蟹粉 · 手工细切粗斩 · -18℃ 锁鲜直发
淮扬暖宴 · 食材礼盒
蟹粉狮子头 · 淮扬宴席半成品礼盒（4 只装）
三分肥七分瘦的猪前腿肉，手工切成石榴籽大小的粒，现拆蟹粉分两次下——一半入肉，一半作浇头。回家只需隔水蒸二十五分钟，就是一盅像样的淮扬宴席头菜。
¥268
¥ 318
省 50 元
- 手工细切粗斩：不绞肉，肉粒 3 毫米见方，入口有颗粒感。
- 现拆蟹粉：当日拆蟹、猪油小火煸香，金线点到为止。
- 零淀粉填充：不加保水剂，只有肉、蟹、姜与盐。
- 顺丰冷链：-18℃ 泡沫箱直发，48 小时到家。
- 净 含 量
- 480 克（4 只）
- 主 料
- 猪前腿肉 · 蟹粉
- 保存方式
- -18℃ 冷冻 90 天
- 出 品
- 扬州 · 沈砚秋
数量
1
全程冷链直达
破损包赔
48 小时发货
规格参数 SPECIFICATION
| 项目 | 参数 | 说明 |
|---|---|---|
| 品名 | 淮扬蟹粉狮子头 | 宴席半成品，非即食 |
| 规格 | 4 只 / 盒 · 每只约 120 克 | 单只直径约 62 毫米 |
| 主料 | 猪前腿肉、现拆蟹粉、蟹黄 | 肥瘦比 3 : 7 |
| 净含量 | 480 克 | 含原汤 80 克 |
| 保存方式 | -18℃ 冷冻，保质 90 天 | 冷藏解冻后 24 小时内食用 |
| 食用方式 | 隔水蒸 25 分钟 / 高汤炖 15 分钟 | 无须额外调味 |
| 产 地 | 江苏 · 扬州 | 本地猪肉与本地蟹 |
| 出 品 | 沈砚秋 · 淮扬红案 | 三十七年砧板功夫 |
菜品详情 DETAILS
狮子头的肉不能绞。绞肉机会把肌纤维全部打断，出来的肉糜没有颗粒感，煮久了像一团面粉。我们坚持手工细切粗斩：先片成薄片，再切成细丝，最后横过来切成石榴籽大小的粒，肥肉粒略小于瘦肉粒，约三毫米见方。
蟹粉金线
秋天的狮子头之所以金贵，全在那一勺蟹粉。蟹粉不是主角，它是一根金线，把猪肉的甜、汤的鲜串在一起。做得好，一口下去先是汤，再是肉，最后才是蟹。
一 · 选肉
猪前腿，筋膜少、胶质足，三分肥七分瘦，成团能立住，入口又化得开。
二 · 上劲
始终顺一个方向搅，葱姜水分三次加入，肉团倒扣手掌不落即到位。
三 · 掺蟹粉
一半拌进肉里，一半留作浇头；猪油小火煸香，晾凉再拌，香气才不散。
礼盒中的每一只都已打上劲、定好型，连原汤一并封好。你只需要一口蒸锅——水开后中火二十五分钟，揭盖撒一把烫过的青菜心，就是一盅拿得出手的头菜。
食用与解冻提示
- 冷冻状态直接上锅蒸，不要提前室温放置，肉团才不会散。
- 蒸制时连原汤一同入盅，汤面覆一层保鲜膜，水汽不滴落，汤更清。
- 若用高汤炖煮，先小火十五分钟，起锅前勾一层薄芡再下留存的蟹粉。
- 解冻后请勿再次冷冻，冷藏保存不超过 24 小时。